原粹從創立開始，就把環保、減少浪費和全食物利用，做為自身要求與所有同仁們工作的準則。而近年來，環境部也相當在意惜食和環保議題，號召餐飲業者加入環保餐廳，以環境友善為理念，提供環保、低碳之供餐及用餐環境，以減少對環境的衝擊，也呼應氣候變遷、食品安全、循環經濟等議題。
什麼是惜食？
惜食，指的是珍惜食物。「吃多少、點多少」、「吃全食」、「主動說出不吃的食材」與「吃不完打包」等，都是很好的惜食活動。
(主婦聯盟環境保護基金會提供)
「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、愛地球、吃在地、惜食材、愛分享、愛推廣」就是原粹很樂意，並且持續在做的事。
1.主動說 : 菜單中將餐點內容資訊完整介紹。
2.可以選 : 主食可調整份量避免浪費，部分材替換。
3.可打包 : 鼓勵吃多少點多少，吃不完可打包，歡迎自備餐盒。
4.吃在地 : 優先選用當地生產的食材，以減少食物的運輸距離和相關的碳排放。
5.吃格外 : 賣相不佳但新鮮不變，收購農場尺寸NG的作物，。多一點心力少一點浪費。
6.惜食材 : 新鮮採購不囤貨，先進先出好管理，珍惜且善用。
7.吃全食 : 研發菜色時就考量到全食物入菜，確保食材使用最大化。
8.愛地球 : 減少廚餘和垃圾也是我們在意的環節，惜物愛物循環使用。
9.愛分享 : 最有人情味的交流，餐餐惜福。
10.愛推廣 : 舉辦講座、工作坊，讓大家更能把惜食理念帶到生活中。
你知道胡蘿蔔也會有各種姿態嗎?
生長在土裡的胡蘿蔔們，只要遇到石頭，就有可能長出兩隻腳，或者大小不一。
而小黃瓜在農場中，5條裡可能只有2條是直的!!
馬鈴薯只要過大或過小、裝不進規格袋子的，就會被挑選機制淘汰，
這些市面上看不到的各種蔬果樣貌，原粹都可以透過巧手，讓它們煥然一新。
看到這邊，是不是對環保惜食餐廳有更進一步的認識了呢?
吃蔬食除了有益身體健康之外，生產蔬食因消耗的能量更少也對環境更加友善唷。
支持環保餐廳，不僅能夠享受到美味和健康的餐點，還能為保護環境一起盡一份力。
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